果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
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果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
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商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
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果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
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果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
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果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
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简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
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高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关？
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简述果胶凝胶的条件？
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