食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。

食品干制前的水分含量为86.6%，干制品水分含量3.8%，干制品和复水后的干制品沥干重为4.4kg和15.8kg，计算它的干燥率和复水率？

简答题查看答案

食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？

简答题查看答案

食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。

填空题查看答案

干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。

填空题查看答案

肉经过脱水干制之后，其水分含量可降低至20%以下，使绝大多数微生物失去获取营养物质的能力，抑制了微生物的生长。

判断题查看答案

腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。

单选题查看答案

食品干制是水分的（）和（）结果。

填空题查看答案

简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。

简答题查看答案

影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。

填空题查看答案