味觉感受器只能同食品中的（）作用并产生味觉。

食品感官分析中的主要感觉，除了视觉、味觉，还有（）。

多选题查看答案

肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

填空题查看答案

食品中的苦味物质呈味机理？

简答题查看答案

制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

填空题查看答案

（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。

填空题查看答案

口腔内的味觉感受器体主要是（），其次是（）。

填空题查看答案

味阈值越低说明其感受性（）。

填空题查看答案

味阈值越高说明其感受性（）。

填空题查看答案

水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。

填空题查看答案