面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。

风登糖也可用（）的方法使其溶化。

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烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。

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油炸原料不慎油锅着火，可用防火毯灭火。

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干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。

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加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。

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面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是（）。

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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。

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在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。

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酿制的馅料可用荤料，也（）。

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