简答题

商品储存过程中,常见的质量变化有哪些?

正确答案

商品在储存和运输过程中的质量变化,按引起变化的因素来分,可分为物理机械、化学、生理生化以及某些微生物引起的变化。
(1)商品的物理机械变化,包括:挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、脆裂和干缩、沉淀、沾污、破碎、变形与散落等。
(2)商品的化学变化,包括:化合、分解、氧化、锈蚀、曝光、老化、聚合等。
(3)商品的生理生化变化,包括:呼吸、萌发与抽苔、胚胎发育、后熟、僵直、软化等。
(4)商品的生物学变化,包括:霉腐、发酵、虫蛀、鼠咬等。

答案解析

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