淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
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零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
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XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。
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热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。
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调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。
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在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
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禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
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辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。
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下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是（）。
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