简答题

试论述幼儿膳食的配制原则。

正确答案

(1)膳食多样化。幼儿膳食应贯彻食物多样性的原则,粗粮与细粮结合,荤食与素食结合,尽可能保证每天摄取五大类食物(谷类、肉蛋鱼类、豆类及其制品、蔬菜与水果类、热能性食品),以获得充足的营养。
(2)膳食搭配合理。各种营养素供热占总热能的百分比分别是蛋白质占10%~15%,脂肪占25%~35%,碳水化合物占50%~60%。三餐之间的搭配应遵循早餐高质量,中餐高质量、高热量,晚餐清淡易消化的原则。
(3)烹调方法适宜性。烹调时在尽可能地保存各种食物营养素的同时,应做到细、烂、软、嫩,便于幼儿消化。同时,还应做到味美色香,花样多,以增进幼儿的食欲。
(4)讲究饮食卫生。幼儿园应保证提供给幼儿的食物、膳食制作过程、餐具等均合乎卫生标准。

答案解析

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