A1/3
B1/5
C1/2
D2/3
煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。
判断题查看答案
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成(),取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
单选题查看答案
煮芡法是取()的水磨粉,加入冷水和成粉团成饼状,投入沸水锅中煮熟成芡,然后再与其余的米粉揉搓光洁,成为不粘手的粉团。
煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。
用“煮芡法”煮芡必需()下锅。
用煮芡法煮芡时,应将粉饼()下锅,并要轻轻搅动。
煮芡法适用于()调制的生粉团。
煮芡法适宜熟粉团的调制。
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
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