判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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电冰箱是现代中、西点制作的主要设备，按（）可分为直冷式和风冷式两种。
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西点常用的刀具，按形状和用途分为分刀、（）、锯刀、刮刀、滚刀等。
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西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
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蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。
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西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
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西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
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西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。
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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
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在西点制作中运用最多的蛋品是（）。
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