餐前服务信息准备包括客人信息，厨房的菜品信息，原材料准备情况信息、设备设施的状况等信息的准备。

值台员在餐前准备阶段中信息准备的“八知”包括知（）。

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西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。

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将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.

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烹调厨房开餐前应准备哪些工作？

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一份设计合理，内容齐全的菜单，应该包括菜品的（）、菜品的介绍、告示性信息、机构性信息和特色菜推销。

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开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。

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迎宾员准备好菜单，在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。（）

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迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）。

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服务员在为客人点菜时必须要了解菜品的哪些知识？

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