生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。

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（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

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扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

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拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。

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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

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制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。

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根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

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调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

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