羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。

牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。

判断题查看答案

肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。

单选题查看答案

肉用羊肉质细嫩，个体大，肌间脂肪多。

判断题查看答案

肉用羊肉质细嫩，个体大，无肌间脂肪。

判断题查看答案

羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。

单选题查看答案

（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。

单选题查看答案

黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。

单选题查看答案

含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。

判断题查看答案

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，适于制馅。

判断题查看答案