结冰会对植物细胞产生什么伤害？

胞间结冰对植物的伤害有：
（1）原生质过度脱水。由于胞外出现冰晶，于是随冰核的形成，细胞间隙内水蒸汽压降低，但胞内含水量较大，蒸汽压仍然较高，这个压力差的梯度使胞内水分外溢，而到胞间后水分又结冰，使冰晶愈结愈大，细胞内水分不断被冰块夺取，会使原生质发生过度脱水，造成原生质发生不可逆的变性。
（2）冰晶体对细胞的机械损伤。由于冰晶体的逐渐膨大，它对细胞造成的机械压力会使细胞变形，甚至可能将细胞壁和质膜挤碎，使原生质暴露于胞外而受冻害。
（3）解冻过快对细胞的损伤。结冰的植物遇气温缓慢回升时，融冻对细胞的影响不会太大。若遇温度骤然回升，冰晶迅速融化，细胞壁易于恢复原状，而原生质尚来不及吸水膨胀而不能与细胞壁同步恢复原形，有可能被撕裂损伤。例如葱和白菜叶等突然遇高热化冻后，立即瘫软成泥，就是这种原因造成的。
胞内结冰对细胞的危害更为直接。因为原生质是有高度精细结构的组织，冰晶形成以及融化时对质膜与细胞器以及整个细胞质产生破坏作用。胞内结冰常给植物带来致命的损伤。

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