蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。

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蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。

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澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。

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蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。

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澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。

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蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。

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蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

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蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

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蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。

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