肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
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加热肉的持水性要比生肉（）
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在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
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在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
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肉的持水性
名词解析查看答案
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
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肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。
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食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到调味的作用。
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腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
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