简答题

果品、蔬菜品质质量是指哪些方面?

正确答案

(1)感官品质,包括果蔬的外部感官品质——如颜色、大小、形状、果蔬产品的新鲜度、整齐度、病斑、虫口、风味和质地。
(2)营养品质,包括果蔬中各种维生素、矿物质以及蛋白质、氨基酸、碳水化合物等。
(3)缺损度,包括产品外观损伤和畸形程度,如畸形果、畸形瓜、裂球、岐根、裂根等。

答案解析

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