造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。（）

中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

填空题查看答案

分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

单选题查看答案

餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

单选题查看答案

分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。

判断题查看答案

客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。

单选题查看答案

宾客在点菜以后，在菜肴送到餐桌以前，以吃不了且菜肴不适宜打包为由，要求退掉某道菜肴。员工应如何应对？

简答题查看答案

中餐宴会的分菜方法较多，目前比较流行，被称为”中餐西吃”的分菜方法是（）。

单选题查看答案

因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。

填空题查看答案

（）多采用法式手推车服务，许多特色菜肴都在客人面前现场烹制和切割，对服务员的技术要求较高。

多选题查看答案