单选题
A可使蛋白质稳定性增加
B可使蛋白质表面的净电荷不变
C可使蛋白质表面的净电荷增加
D可使蛋白质稳定性降低，易于析出
E对蛋白质表面水化膜无影响
正确答案
答案解析
在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，所带净电荷为零，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。蛋白质分子呈等电状态，虽不很稳定，但还有水膜的保护作用，一般不致沉淀，如果这时加入脱水剂除去蛋白质分子的水膜，则蛋白质分子互相凝聚、沉淀析出。故选D。
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