卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。

常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。

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如意卷采用的是卷馅法。

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卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。

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单卷法是将面坯擀成薄片，抹上油或馅料，从（）卷向另一头，成圆筒形的方法。

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麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（）宽的片，从中间顺长划一条九分长的刀口，再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口，然后将其一端从长刀口中穿过来，拉紧，即成麻花状。

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混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

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混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

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常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。

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油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，再依次投放其他原料的方法。

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