泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。

猴头菇的涨发  【操作方法】  先用温水浸泡24小时左右，待其回软后捞出，去掉猴头菇的朽斑和根，再放入成器中，加葱、姜、酒、鲜汤蒸至软烂为好。我国有些地区采用油浸方法发质，是把猴头菇泡蒸至八成熟后取出放入炒锅里，再加入熟豆油或花生油，烧至5~6成热转小火，浸发至酥烂后即可使用。这种方法可使猴头菇柔软质嫩。