叙述生物水的介电特性。

水具有很强的偶极性，氧原子电负性很强，使得电子对偏向分布不对称。整个分子具有作为电子供体的能力，能与其他水分子、离子、生物大分子间形成氢键。
当水分子与其他离子或生物大分子以氢键联系形成某种结构时，称为结构水。在离子盐溶液中，离子和水分子的偶极矩之间相互作用，形成某种新的结构（无离子时的水结构被破坏而代之以新的结构），使离子近邻的水分子发生重新取向，即水合作用，水合作用的水分子与远处未受离子影响的水结构之间存在着环境差异。

略