单选题

熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

A全熟或半熟

B动物性原料

C植物性原料

D动植物原料

正确答案

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答案解析

相似试题
  • 水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。

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  • 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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  • 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个()的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

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  • 关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。

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  • 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。

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  • 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。

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  • 油对原料的初步熟处理又称过油,就是将原料加热,使其达到一定的要求的过程。

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  • 抓炒是主料先经处理,再经过初步熟处理后,兑汁烹炒的一种烹调方法。

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  • 糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。

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