乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。

简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？

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在乳粉的生产过程中，加热生产法主要使用的方法有（）、滚筒干燥法和喷雾干燥法。

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通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。

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简述加热使蛋白质变性的本质。

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酪蛋白在（）温度下加热会开始变性。

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蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。

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什么是蛋白质的变性？变形的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。

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蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。

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试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

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