制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。

泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。

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制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。

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制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。

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制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

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制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。

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泡制菜肴应注意哪些问题？

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炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。

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制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。

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制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。

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