简答题

回某酒家从外地购进一台外表新颖,功能齐全,性能优良的设备,但在使用过程中因厨师操作不慎,其一生要部件受损,致使该设备无法正常运转。酒家夫找销售商,打算有偿更换此部件,却意外得知该设备生产厂家因经营不善已破产,无法得到该设备的零部件。请问,该酒家在选购设备时违反了哪些设备选择原则?

正确答案

回该酒家在选购设备时生要违反了两项原则:实用、便利性原则和经济、可靠性原则。
厨房设备的选择原则有:安全性原则,实用、便利性原则,经济、可靠性原则和发展、革新原则。
实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖,或功能特别全画,而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备应简单井可有效发挥其功能。设备的功能以实用、适用为原则,同时兼顾设备使用和雏修保养的便利性。厨房设备虽然性能优良,但结构复杂、技术要求高,因此要考虑设备的维护、保养和修理的方便性。
设备的维修一方画与设备的设什有关,另一方画要看出售该设备的公司售后服务是否周到、及时、可靠,易损件能否保证供应。还要考虑本地区、本企业的维护技术力量。如果现有的工程技术人员缺乏保养维修该设备的技术,那么即使设备本身价格不高,一旦买下,可能就要忖出较高的保养维修费。这点应该有所考虑。
购置厨房设备必须考虑经济适用性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析,力求以适当的投入,购置到效用最好、最适台本餐饮企业生产使用的设备。厨房设备的机械部分应考虑其耐用可靠性,否则将会增加雏护费用。该酒家正是没有考虑到今后的雏修,寸给自已造成了不必要的损失。

答案解析

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