果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
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高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。
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简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
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果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
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果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
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果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
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试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
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试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
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影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
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