面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。

面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。

填空题查看答案

面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。

单选题查看答案

面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。

多选题查看答案

面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

填空题查看答案

（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。

填空题查看答案

面粉内含有70％以上的淀粉。

判断题查看答案

研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。

填空题查看答案

面粉中所含（）以碳水化合物为主。

填空题查看答案

面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70%以上

单选题查看答案