判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
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零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。
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济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
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宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
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最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。
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（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
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爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。
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在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
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