一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。

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降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？

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水活度表征了食品的稳定性。

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随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。

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在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。

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食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。

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相同水活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

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简述水分活度与食品稳定性的关系。

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简述水分活度与食品稳定性的关系.

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