下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴（）

适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。

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制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。

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下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。

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制作铁扒类菜肴的温度比较低。

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制作铁扒类菜肴的温度比较高。

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制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。

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制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。

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制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。

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禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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