被称为“动物人参”的禽类原料是（）。

小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。

判断题查看答案

小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。

判断题查看答案

禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。

单选题查看答案

禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。

判断题查看答案

禽类原料加工步骤是（）→（）→（）→（）。

填空题查看答案

禽类原料加工步骤是（）。

单选题查看答案

各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。

判断题查看答案

禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。

单选题查看答案

禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。

单选题查看答案