制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
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油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
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油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。
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油炸卤浸适用于（）的原料。
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油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
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油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
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冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
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冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油。
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