冷菜装盘中，将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为（）。

关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）

单选题查看答案

冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。

单选题查看答案

冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。

单选题查看答案

冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的（）。

单选题查看答案

冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。

单选题查看答案

冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。

单选题查看答案

冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

单选题查看答案

其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

单选题查看答案

（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。

单选题查看答案