多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。

苯并芘是多环芳烃类化合物中一种主要的食品污染物，具有较强的（）

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（）是自然界中存在的一类对心脏有显著生物活性的甾体苷类化合物。（）是自然界中一类含氮有机化合物，大多数具有氮杂环的结构，呈碱性并具有较强的生物活性。

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简述多环芳烃的来源和食品污染途径？

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苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。

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熏烤食品中多环芳烃的含量会增加。

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残炭是指在规定条件下，油品在进行蒸发和裂解后所形成的残留物，以（）表示。形成残炭的主要物质是油品中的胶质、沥青质及多环芳烃的叠合物。

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亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和（）。

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烷化剂是一类可形成碳正离子或其它亲电性活性基团的化合物，通常具有下列结构特征之一（）。

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直接液化是高温高压下，（）反应转化液体油类的过程。产品有芳烃、环烷烃及部分脂肪烃化合物。

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