营养与食品卫生高级职称
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营养与食品卫生高级职称
单选题
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是()
A
植酸
B
草酸
C
鞣酸
D
磷酸
E
单宁酸
正确答案
答案解析
菠菜等蔬菜中含有大量的草酸,草酸能够和钙、铁形成化合物,从而影响它们的吸收。
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