单选题

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是()

A植酸

B草酸

C鞣酸

D磷酸

E单宁酸

正确答案

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答案解析

菠菜等蔬菜中含有大量的草酸,草酸能够和钙、铁形成化合物,从而影响它们的吸收。