采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。

用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

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用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成品变形或花纹不够清晰，影响成品的美观感，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

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包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。

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用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。

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在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。

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采用模塑成型法制作点心品种时，为了使半成品容易敲出，要多下干粉。

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模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。

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薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。

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温水面团适用点心品种有（）

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