层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。

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暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。

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暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。

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包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。

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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。

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包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。

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开酥时的三、三、四是用（）的技法制成的。

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制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

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开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

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