单选题
A过油肉
B熘鱼片
C宫保鸡丁
D滑炒鸡丝
正确答案
答案解析
生煸是指在原料下锅煸炒之前，不过油、不氽水，直接把生料下锅煸熟，成菜与干煸菜一样，具有香浓入味的特点。宫保鸡丁制作时锅中留底油烧热，将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、放入鸡丁，放1汤匙料酒，干煸后倒入水淀粉料汁勾芡。
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下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
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用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。
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下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
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麻花是用先搓后拧的技法制成生坯的。
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熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
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开酥时的三、三、四是用（）的技法制成的。
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醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
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