多选题

标准菜谱的内容有()。

A菜点原料质量标准

B每一份菜点标准成本

C烹制份数、标准数额

D规范生产工艺流程

E基本技术指标

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • “标准菜谱”规范了许多标准,但不属于标准菜谱规范内容的是()

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  • 下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是()。

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  • 厨房生产标准化菜谱包含哪些内容?

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  • 标准菜谱的设计原则有()。

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  • 标准菜谱的作用有()。

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  • 《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》,一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。()

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  • 《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时,确定产品的基调,决定该产品的主要成本是()。

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  • 下联哪项不属于标准菜谱的设计过程()。

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  • 标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证,也是餐饮成本控制的关键。

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