单选题
A腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
B选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油
C烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制
D淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
正确答案
答案解析
略
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面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
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脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
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用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约400～500克左右。
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用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。
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调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
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烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。
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调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
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调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
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