判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
刀工的作用：（便于烹调烹调，有利于菜肴的成熟入味。）（便于食用，有利于人体消化吸收。） （能丰富菜肴品种）（能美化菜肴形态）（能提高菜肴的质感）
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率的作用。
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点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
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在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。
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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
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烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
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面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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面点主坯的主要原料要有一定的（）便于擀薄制皮或成型，有饱腹作用，且无碍身体健康。
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