单选题
A植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸
B所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
C所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
正确答案
答案解析
略
相似试题
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
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对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
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需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
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油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
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