混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

单选题查看答案

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

单选题查看答案

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

单选题查看答案

混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是（）成型，另一是冷冻面坯再成型。

单选题查看答案

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

判断题查看答案

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。

单选题查看答案

混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型。

判断题查看答案

混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。

单选题查看答案

按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

单选题查看答案