为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。

为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。

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制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡

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大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

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扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。

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大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

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制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

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制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。

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传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。

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在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

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