名词解析

肌肉中的蛋白质分为哪几类?各有何特性?

正确答案

(1)肌原纤维蛋白质:肌原纤维是由丝状的蛋白质凝胶所构成,撑着肌纤维的形状,参与肌肉的收缩过程。肌原纤维蛋白质占肌肉蛋白质总量的40%~60%,它主要包括肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白和2~3种调节性结构蛋白质。
(2)肌浆中的蛋白质:一般占肉中蛋白质含量的20~30%。其中包括肌溶蛋白、肌红蛋白、肌球蛋白X和肌粒中的蛋白质等。其功能主要是参与肌纤维中的物质代谢。
(3)基质蛋白质:构成肌内膜、肌束膜、肌外膜和腱的主要成分,包括胶原蛋白、弹性蛋白、网状蛋白及粘蛋白等,存在于结缔组织的纤维及基质中。

答案解析

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