（）（ice wines）：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（生产中不允许外加糖源）。

葡萄采收的适宜时期为：（）

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用于长期贮藏的葡萄，采收期应尽可能的（），且采前一周停止（），以提高含糖量，增强葡萄的耐贮性。

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淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。

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使用葡萄糖氧化酶，主要是为了将啤酒中的残余葡萄糖氧化成葡萄糖酸，以减少啤酒的甜味。

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工业上一般将葡萄糖贮藏在55℃温度下，是因为（）。

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采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。

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生产上常用α-淀粉酶和（）共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。

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碱性磷酸酶水解1-磷酸葡萄糖产生葡萄糖和磷酸。若用180标记的水作为底物，180将掺入到葡萄糖还是磷酸分子中？

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α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。

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