防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水，可降低废水处理负荷。

洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。

填空题查看答案

麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。

单选题查看答案

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。

单选题查看答案

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。

单选题查看答案

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

单选题查看答案

啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。

判断题查看答案

麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。

判断题查看答案

目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。

填空题查看答案

过滤机过滤麦汁时，洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同。

判断题查看答案