判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
判断题查看答案
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
判断题查看答案
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
判断题查看答案
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
判断题查看答案
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
判断题查看答案
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
判断题查看答案
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
判断题查看答案
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
判断题查看答案
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
单选题查看答案