判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
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