一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈（）

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用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。

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用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。

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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

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裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。

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裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。

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在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。

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